سرکه بالزامیک چگونه درست می‌شود؟ طرز تهیه سرکه بالزامیک خانگی و صنعتی

با در نظر گرفتن خواص سرکه بالزامیک و همچنین طعم دلنشین آن شاهد استفاده چشمگیر و قابل توجهی از آن در تهیه بسیاری از مواد غذایی جذاب و منحصر به فرد خواهیم بود. اما گاه این سوال برای بسیاری از افراد پیش می‌آید که: سرکه بالزامیک چگونه درست می‌شود؟ این نوع از سرکه‌ علاوه بر طعم فوق العاده و مطلوب، از خواص درمانی بی‌نظیری نیز برخوردار هستند.

از این جهت می‌توان گفت که طرز تهیه سرکه‌ بالزامیک توجه بسیاری از مخاطبین را به سمت خود جلب نموده است. این سرکه هم به صورت سنتی (خانگی) و هم به صورت صنعتی تولید و بهره‌برداری رسیده است. یکی از مهمترین پارامترها در این محصولات، چالش طرز تهیه آنها می‌باشد. بنابراین قصد داریم با ارائه‌ی اطلاعات مفید در رابطه با پاسخ سوال سرکه بالزامیک چگونه درست می‌شود؟ بسیاری از ابهامات را رفع نماییم. همراه ما باشید تا از نکات جالب در این زمینه، مطلع شوید.

آیا میدانید سرکه بالزامیک چگونه درست می‌شود؟

یکی از سرکه‌های جذاب، خوش عطر، دلنشین و خوش طعم که پس از ورود به کشور ما با محبوبیت بسیار زیادی مواجه گشت، سرکه ‌بالزامیک می‌باشد. این سرکه برخلاف باور بسیاری از افراد، دارای طعم شیرین و رنگ قهوه‌ای تیره بوده و همچنین این محصول مزایای و فواید فوق العاده‌ای را نیز برای بدن در بر داشته است.

خواص درمانی متعدد و همچنین موارد استفاده گسترده از این سرکه سبب شده است که بسیاری از طرفداران این محصول، اقدام به بهره برداری از آن در غذاها، سالادها و سس‌های مورد نظر خود نمایند. اما یکی از سوالهای پر چالش این روزها که ذهن بسیاری از افراد و آشپزها را به سمت خود معطوف نموده است، این سوال، سرکه بالزامیک از چی درست شده است؟ می‌باشد.

سرکه بالزامیک چگونه ساخته می‌شود؟

همانطور که می‌دانید این سرکه ها به دلیل محبوبیت فوق العاده، هم به صورت خانگی و هم به صورت صنعتی قابل استفاده و بهره برداری خواهند بود. بسیاری از افراد با توجه به دستورات منحصر به فرد و طرز تهیه این نوع از سرکه‌ها، اقدام به تولید آنها در خانه نموده اند. از راهکارهای تولید این سرکه می توان به موارد زیر اشاره نمود:

طرز تهیه سرکه بالزامیک خانگی

تفاوت چندانی بین فرآیندها و مراحل روش خانگی و صنعتی وجود ندارد به جز میزان و حجم مواد، استفاده از دستکاه ها و ماشین آلات تخصصی و مهم تر از همه دستور تهیه ی استاندارد روش صنعتی! از مهمترین و اصلی‌‍‌ترین ترکیبات مناسب در تهیه این نوع از سرکه‌ها می‌توان به:

• روغن زیتون خالص
• نمک و فلفل
• بسیاری از چاشنی‌های مناسب از جمله: (پیاز قرمز، سبزیجات تازه و خشک شده، خردل)
• شکر قهوه‌ای
• عسل

اشاره نمود. لازم به ذکر است که برای بهره برداری ایده‌آل از این سرکه‌ها، استفاده از یک چاشنی کلیدی بسیار حائز اهمیت بوده است. یکی از چاشنی‌های مهم و ضروری برای تهیه سرکه بالزامیک خانگی، بهره‌برداری از خود سرکه بالزامیک اصلی می‌باشد.

برای پاسخ سوال سرکه بالزامیک چگونه درست می‌شود و راهکارهای دستیابی به سرکه بالزامیک مرغوب خانگی چیست؟ در ادامه همراه ما باشید.

1. گام اول: انگور مورد استفاده برای سرکه بالزامیک، انگور سفید است. مهمترین گام، شستشوی ایده آل و همچنین خشک شدن انگور در محیط آشپزخانه می‌باشد. برای برخورداری از شستشوی کامل و مناسب، بهتر است دانه‌های انگور را از شاخه و دم جدا کنید تا شاهد نتیجه‌ی مطلوب‌تری باشید.
2. گام دوم: مرحله‌ی پس از خشک شدن کامل انگور، مرحله‌ی آبگیری آن است. در این مرحله آب انگور یا به صورت دستی یا با دستگاه گرفته شده و سپس اقدام به عبور دادن آن از صافی می‌کنیم.
3. گام سوم: پس از آبگیری و صاف کردن آب انگور، نوبت جوشاندن آن خواهد شد. دمای مناسب برای آب انگور باید به مقداری باشد که آن را به دمای جوش رسانده و مقدار زیادی از حجم آن را کم ننماید.
4. گام چهارم: سرکه آماده شده را برای جا افتادن مناسب و ایده آل، به ظرف‌های چوبی انتقال داده تا مراحل تخمیر سرکه با کیفیت مطلوبی شکل گیرد. این پروسه گاهاً به مدت ۱۲ الی ۲۵ سال به طول می‌انجامد.

نکات مهم درست کردن این نوع سرکه

در آبگیری با دستگاه، پوست انگیز نیز له می‌شود. در این صورت از آب انگور صاف و یکدستی برخوردار نخواهید شد. پس از پایان حرارت برای 500 کیلوگرم انگور، باید 350 کیلوگرم از آن را در بر داشته باشید. در هنگام جوشاندن آب انگور شاهد برخی از گلوله‌های لجنی خواهیم بود که از آنها به عنوان بچه سرکه یاد می‌شود.

طرز تهیه سرکه بالزامیک صنعتی:

خیلی ها با توجه به غلظت، طعم، و مزه خاص سرکه بالزامیک فکر می کنند که از میوه یا ترکیبات خاصی درست می شود. اما این نوع سرکه‌ها نیز مانند بسیاری از انواع سرکه‌های دیگر، از آب انگور تهیه می شود. در این سرکه جذاب و پرخاصیت، آب انگور پخته شده و پس از برخورداری از غلظت مناسب، با شکر قهوه‌ای مخلوط می‌شود. پس از اینکه ترکیب مورد نظر به شکل تیره و کاراملیزه درآمد، حال نوبت به مرحله تخمیر سرکه و پروسه جا افتادن و رسیدن سرکه می‌رسد.

لازم به ذکر است که این پروسه گاهاً به مدت ۱۲ الی ۲۵ سال به طول می‌انجامد. لذا به جرات می‌توان گفت که: سرکه‌های بالزامیک اصلی، از خواص درمانی فوق العاده و بی نظیری برخوردار هستند.

ویژگی های یک سرکه بالزامیک خوب

آشپز‌ها و افراد حرفه ای و متخصص در زمینه تولید این محصولات، برای پاسخ به سوال سرکه بالزامیک چگونه درست می‌شود؟ به برخی از نکات و اصول بسیار مهم اشاره نموده‌اند. این اصول موجب می گردند که یک سرکه بالزامیک حرفه‌ای و تخصصی را تولید نمایید. این نکات مهم و حائز اهمیت عبارتند از:

• سرکه بالزامیک اصیل و مرغوب از آب انگور سفید تهیه می‌شود.
• هر چه غلظت سرکه بالزامیک و طعم آن بهتر و بیشتر باشد، سرکه از عمر بالاتر و یا به نوعی کهنگی بیشتری برخوردار است، که این موضوع به کیفیت و مرغوبیت سرکه بالزامیک باز می‌گردد.
• برای دستیابی به یک سرکه مرغوب و با کیفیت، باید به مدت ۳ الی ۱۲ سال ترکیب آب انگور پخته شده با شکر را در بشکه های چوبی نگهداری نمود.
• استفاده از حرارت مناسب برای آب انگور سبب می‌شود که حجم باکتری‌هایی که در آب انگور موجود هستند کاهش یافته و بسیاری از آنها به سبب گرمایش بالا کشته می‌شوند.
• استفاده از مخمر در آب انگور موجب می شود که عمل تقطیر آب سرکه با سرعت بیشتری صورت گیرد.
• استفاده از چوب مناسب در در طعم دهی به سرکه ‌بالزامیک نقش بسیار مهم و ضروری خواهد داشت. استفاده از چوب گیلاس سبب طعم شیرین و استفاده از چوب توت سبب عطر دلنشین سرکه ‌بالزامیک خواهد شد.